Відвідавши затишні ресторани в Хусті (Lugosh, ресторацію «Карась» або Rikka Kafe), ви можете насолодитись класичними стравами європейської та української кухні. Шашлики, стейки, борщ, грецький салат, жульєн, паста, бельгійські вафлі – зрозумілі пересічному відпочивальнику кулінарні пропозиції. Однак перебуваючи на Закарпатті, було б помилковим відмовитись від автентичної кухні. Ми пропонуємо розглянути десять місцевих страв, які передають колорит та неймовірно смакують.
Карпатський або гуцульський бограч
У гастрономічному списку бограч по-закарпатськи займає одне з провідних місць. Він став візитівкою місцевості та лідером туристичних рейтингів. Назва походить від угорського слова «казан» та відображає спосіб приготування страви. Цілий шматок свинини або баранини готують на відкритому вогні у великій ємності.
До м’ясного бульйону додають картоплю, цибулю, моркву, гриби та багато ароматичних спецій, в тому числі копчену паприку. В результаті отримують наваристий густий суп або рагу, яке чудово насичує, а ще зігріває в холодну погоду. Бограч готують багато годин та обов’язково на свіжому повітрі.
Банош: ніжна кукурудзяна каша
Якщо хтось і може нав’язати конкуренцію бограчу серед традиційних страв Закарпаття, то це банош. На перший погляд це звичайна кукурудзяна каша, але місцеві жителі готують її за особливим рецептом. Для цього використовують жирні фермерські вершки або сметану. Ефектну подачу довершують шкварки, овеча бринза, цибуля.
В нашому кафе ви можете спробувати особливий рецепт баношу, який поєднує гуцульські традиції та сучасну італійську кухню. Ми подаємо кукурудзяну кашу з ніжним пармезаном, що передає колорит страви, але при цьому робить її ніжнішою та чудовим вибором для ситного сніданку.
Грибна юшка
В закарпатських лісах можна знайти багато грибів, тому недивно, що грибні страви є однією з основ місцевої кухні. Юшку готують на білих грибах, які використовують свіжими або сушеними. До страви додають смажену цибулю та запашну зелень.
Гуцульська бринза
Сир з овечого, козячого або коров’ячого молока виготовляють на гуцульських фермах та з повагою ставляться до цього продукту. Він є незамінною частиною традиційної закарпатської кухні, додається до великого переліку страв, хоча може виступати окремим кулінарним шедевром.
Бринзу готують на свіжому гірському повітрі, тому вона вбирає всю його користь. Вона є не тільки смачним, але неймовірно корисним продуктом, багатим на вітаміни та мікроелементи.
Запечені крумплі або рокот-крумплі
Картопляна страва, приготована за особливою технологією з випіканням шарами. Це виходить з угорського перекладу її назви. Спочатку картоплю звично відварюють «в мундирах», але потім додають до запіканки сметану, яйця, зелень, сало, копчену ковбасу тощо. Готову страву викладають шарами, подають з вже відміченою нами бринзою.
Сирні гомбовці (або гумбовці)
В ресторанах закарпатської кухні Хуста варто спробувати не лише традиційні м’ясні та грибні страви, бринзу. Місцеві жителі чудово вправляються з приготуванням десертів, при чому використання домашнього сиру робить їх поживними та корисними.
Гомбовці мають вигляд кульок з дріжджового тіста, які наповнюють сиром або різноманітними фруктовими начинками з місцевих ягід. Також є картопляна версія десерту, в якій використовують картопляне тісто. Гуцули варіюють начинки залежно від сезону, можна використовувати як свіжі ягоди, так і консервовані фрукти, повидло, варення тощо.
Пструг, запечений за спеціальним карпатським рецептом
Якщо у вас виникає питання, а що таке пструг, то це місцева назва відомої червоної риби форелі. В закарпатських річках біля Хуста – Ріка, Тисі, вона водиться у великій кількості. Гуцули підходять до її приготування з особливим трепетом, використовуючи різні рецепти. Серед них можна виділити запікання з місцевими спеціями та овочами, що робить рибку ніжною.
В нашій ресторації «Карась» ви можете насолодитись справжнім закарпатським пстругом, виловленим для вас та приготованим за особливою рецептурою. Ми запікаємо його в соєвому соусі, мелайному борошні або медово-цитрусовому соусі.
Кремзлики: закарпатський варіант оладок
Місцеві кремзлики можна назвати закарпатськими дерунами. Їх готують з картоплі, однак особливості додає використання для начинки білих грибів. До тіста додають сметани для ніжності, обов’язково поливають готову страву грибною підливкою.
Боб-гуляш
Традиційна перша страва в закарпатській та угорській кухнях. Вона чимось нагадує бограч, але має свої особливості приготування. Для гуляшу по-закарпатськи використовують не тільки м’ясо, але й копченості, картоплю, гриби. Ну й куди ж подітись без місцевих спецій, які є родзинкою місцевих страв, яка надає їм ароматичності та вишуканого смаку.
Завиванець: галицький рулет
Завершимо наш розгляд закарпатської кухні ще одним десертом – маковим рулетом. Завиванець готують з дріжджового тіста, не жаліючи макової начинки. Також можна додавати горіхи, перетерті пелюстки троянд. Цей різновид випічки вважають святковим та подають на Різдво або Великдень, але в нашому кафе ви можете спробувати маковий рулет на сніданок в будь-який день та час. Він передає місцеві традиції та чудово відображає атмосферу.
Закарпатська кухня: різноманітна та особлива
Закарпатська кухня – це страви з місцевих продуктів, вирощених в умовах чистого гірського повітря, річок та лісів. В ній домінують м’ясні, грибні, сирні страви, а практично жодна страва не обходиться без місцевих спецій. Автентичні страви доволі ситні, але вони чудово насичують після активного відпочинку.
Ви можете зробити дегустацію закарпатської кухні в наших гастрономічних закладах. Наші кухарі готують за традиційними рецептами, але додають їм сучасних особливостей. Страви захоплюють різноманіттям – від насичених перших страв до вишуканих десертів. Ви точно зможете знайти свого фаворита, від якого важко буде відмовитись.
